Santiago Matatlán, Oaxaca : Capital Mundial del Mezcal
Santiago Matatlán est un petit village de 3 687 habitants (2020) de la Vallée de Tlacolula de Oaxaca, Mexique, qui se présente comme « la capitale mondiale du mezcal», cet alcool typique de Oaxaca, élaboré à partir de la distillation de l'agave (maguey).
Le nom de Santiago Matatlán dérive de deux termes nahuatl : matlatl, qui signifie « filet », et tlan, qui signifie « lieu ». Matatlán signifie donc « le lieu des filets ».
Comment se rendre à Santiago Matatlán
Le village de Santiago Matatlán est situé à la sortie de la Vallée de Tlacolula, en direction de Tehuantepec et Salina Cruz. Il y a environ 47 kilomètres qui séparent Oaxaca de Juárez de ce village (Plan).
Pour y aller directement depuis Oaxaca de Juárez, vous trouverez les bus de l'entreprise Fypsa à la centrale de bus de seconde classe (plan). Ou bien vous pouvez opter pour les taxis collectifs que vous pouvez prendre à côté de ce terminal de bus ou au stade de baseball (plan).
Pour l’intégrer à un circuit plus vaste, et sans voiture, les choses sont un peu plus compliquées. Vous devrez attraper un taxi ou un bus sur la route conduisant vers le village. C'est possible tout au long de la route, mais pour améliorer les chances, je me posterais personnellement sur le rond-point de San Pablo Villa de Mitla par exemple (plan).
Entrée du village de Santiago Matatlán, Oaxaca, Mexique.
Le Palenque où est cuit le cœur d’agave, Oaxaca, Mexique.
Le cœur d’agave prêt à passer au pressoir, Oaxaca, Mexique.
Cœur d'agave broyé au pressoir traditionnel.
La mélasse du Mezcal fermentant.
L’alambic à Mezcal, Oaxaca, Mexique.
L’alambic à Mezcal, Oaxaca, Mexique.
L’alambic à Mezcal, Oaxaca, Mexique.
Les fûts de chêne où vieillit le mezcal.
Santiago Matatlán et le Mezcal
La population de Santiago Matatlán vit essentiellement de la culture de l'agave et de la production de mezcal.
La route principale qui traverse Santiago Matatlán est bordée principalement de producteurs et de vendeurs de mezcal. Si vous souhaitez visiter un véritable producteur vous n'aurez que l'embarras du choix, avant ou après le village.
Parmi les adresses que j'ai eu l'occasion de visiter :
- Casa Palmillo (Plan) (site).
- Mezcal El Cultivador (plan) (site).
- Mezcal Macurichos (Plan) (site).
- Fabrica de mezcal Mal de Amor (Plan) (Site).
Vous trouverez aussi à Santiago Matatlán le musée communautaire Ta Guill Reiñ (plan) (site). Il est consacré à l'histoire de la production du mezcal ainsi qu'au site archéologique voisin : El Palmillo, aussi appelé "Cerro de la sangre" (Colline du sang) ou Guielreni en Zapotèque.
Notes de terrain & Lectures complémentaires.
Dans les environs de Santiago Matatlán :
- San Pablo Villa de Mitla : site archéologique zapotèque de la période postclassique.
- Hierve el Agua : site naturel de cascades pétrifiées.
- Yagul : site archéologique zapotèque de la période postclassique.
- Xaagá : petit village producteur de textile et possédant quelques restes archéologiques de la période postclassique et colonial.
Géographie de Oaxaca :
- Géographie de Oaxaca
- La Vallée de Tlacolula : branche est des vallées centrales de Oaxaca, transports et circuits touristiques.
Les savoir-faire locaux :
- Découvrir l’art populaire de la région : L'artisanat à Oaxaca
- Le Mezcal : boisson alcoolisée à base d'agave, typique de Oaxaca
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